IGN, FANTOIR : Chaubit
Enregistrement oral de M. et Mme Léglise, au sujet des toponymes de la commune, réalisé par Andriu Hauradou en 2014 : M. Léglise dit "Shaubi", avec l’accent tonique sur la diphtongue au.
IGN 1950 : Chouby
CN : Chaubit
Le t final est donc ancien, et s’il était justifié, il serait incompatible avec l’hypothèse d’un Sauvi dont le chuintement du S initial ferait un Shauvi...
Andriu Hauradou a enregistré "sénsawbi" (Sent Sauvi), mais aussi "sénsawi" pour le nom de la commune "Saint Salvy"...

Suite de la discussion - Andriu Hauradou :
« L’Atlas Cantonal de Castelmoron de 1874 indica Chauby.
Se lo t èra estat prononciat seriá estat escrit sus aquela carta pro precisa e locala.
Le t final est donc superflu. »

Rencontre avec la Daune du lieu en août 2024, et son fils (je suppose) :
Eux disaient "Chouby". Et ils ont vu le nom écrit avec un s final !