Le melon à confiture, ou melon d’Espagne, vert foncé à l’extérieur, vert clair à l’intérieur, n’est pas celui qui se consomme couramment en été.
Il n’est d’ailleurs pas bon à manger cru.
En Gascogne, on le récolte en automne, jusqu’en novembre.
Il n’est pas difficile à faire venir, et ne demande pas de soins particuliers.

Ingredients :

• Merons de confitura
• sucre : de 500 g a 750 g per 1 kg de meron (un melon
  moyen fait 3 kg)
• rondelles de citron ou jus de citron (un citron pour deux melons)
• vanilha en bastons henduts (vanille en bâtons
  fendus ; un bâton de vanille pour deux melons ; atencion, la vanilha còsta hòrt car ! S’avetz un budget sarrat, acontentatz-vos dau citron...)
• rhum (pour 2 melons, 3/4 de verre)

Preparacion :

Couper le melon en tranches assez fines pour traquer les graines à la lumière, peler les tranches, les dégrainer (los qui an un casau, guardatz-vos las granas pre l’an qui vien !)
couper les tranches en bociòts (petits morceaux de 1 cm3 environ. Trabalh un chic hastiós, b’at cau reconéisher...

Faire macérer une nuit avec le sucre.

Lo lendoman :
Har còire dins un topin o un cauderon, d’abòrd a huc
mejan. Faire cuire dans une marmite ou un chaudron, d’abord à feu moyen.
Plus on met de sucre, plus ça cuit vite.
Ajouter vanille et rondelles ou jus de citron dès le début
de la cuisson.
Amener à ébullition.
Laisser bouillir, a huc viu (feu vif) pendant
un temps variable : d’une demi-heure à deux heures et demi, selon la vivacité du feu.

Le gros problème, c’est de savoir quand arrêter la cuisson. Fau guèitar, il faut guetter le moment où ça commence à être moins liquide.
Tastar sus una assieta freda : la confitura dèu
pas colar. Goûter sur une assiette froide : la confiture ne
doit pas couler.
Dès que la confiture s’épaissit, remuer sans arrêt.
5 mn avant de sortir du feu, ajouter rhum.

Plus la confiture est cuite, moins elle moisit vite, mais plus elle est sucrée, puisque la proportion de sucre augmente à mesure que le volume total se réduit.

Mettre en pot aussitôt.