On retrouve le toponyme Coubet à trois reprises en Gascogne : deux fois en Bordelais, au nord de la Dordogne, dont ce Coubet, une fois en Volvestre, à l’autre bout.

Il convient d’expliquer le terme, et je me demande s’il n’y aurait pas mécoupure d’un ancien Escoubet.

(l’)Escobet + Lescobet
Prononcer "escoubét" en faisant entendre le t final. Selon J. Tosti : (…)

Si ce n’est pas le cas, il doit s’agir d’un terme local de gascon, qui ne figure pas dans les dictionnaires de référence, souvent centrés sur les parlers méridionaux et pyrénéens.