C’est "Cavailhons" qui figure sur la plaque de rue.
Près de la rue des Cépages et de la rue du Cabernet, ce nom "des Cavailhons" (qu’on peut préférer avec ce lh) pour une voie en partie* nouvelle comme les deux autres évoque le vignoble, et c’est donc celui des sens de cavalhon lié à la vigne ("Terre laissée entre les pieds de vignes d’un même rang par la charrue") qui doit prévaloir ici.

* l’IGN montre vers 1950 un chemin qui va à Gardérat ; ça aurait été bien aussi de garder "Gardérat" dans le nom ; mais justement, la nouvelle voie ne semble plus vouloir desservir Gardérat... nous y reviendrons...