Ce nom commençant par "ch" n’est pas gascon, mais les Chaubet qu’on trouve sur les bords de Gascogne (et aussi en Languedoc) sont peut-être venus de la France d’Oïl et ont vu leur nom "occitanisé" : transformation du "v" en "b", suivie par l’Etat civil ?.
A rapprocher du lòc IGN "Chaoubéou" qui pourrait être un "Chauveau" gasconnisé.