Biscay est le premier village bascophone en venant de Viellenave-sur-Bidouze, situé dans un paysage tourmenté et montueux qui est à l’origine du nom de la commune (bizkai, variante de bizkarr=croupe).
Par quel mystère la langue basque s’est-elle conservée en cet endroit alors que sur la rive opposée de la Bidouze on parle gascon ?
On ne peut l’expliquer que par des fidélités médiévales aux petits pays, en l’occurrence Mixe.
Les fondations de Labastide-Villefranche et Viellenave ont joué un rôle probable.

Le village est appelé "sanctus martinus de beyrie" en 1160 autrement dit un toponyme gascon.
En fait, Saint-Martin désigne plus précisément l’église actuelle de Biscay : Orpustan signale que la maison située à côté s’appelle encore Mithiña (autrement dit la déformation de l’adaptation phonétique basque du latin vitrina > bithiriña).
Biscay dispose en effet d’une autre église au hameau de Malgoria (en fait ce devrait être Malgorr avec deux r, Maugorre dans le cartulaire de Dax qui signifie "pente aride, sèche" mal=oronyme + gorr, et dont je me demande si avec assourdissement, il n’explique pas les Maucor gascons).

L’église de Biscay est très semblable à celle de Gastes, seulement dans le premier cas, on l’a bariolée à la basque (notez que c’est beau mais ce n’est pas forcément la tradition en Mixe), dans le second cas, c’est restauré comme un pavillon. De la force de l’imaginaire basque jusque dans ses confins.