On retrouve le toponyme Coubet à trois reprises en Gascogne : deux fois en Bordelais, au nord de la Dordogne, dont ce Coubet, une fois en Volvestre, à l’autre bout.

Il convient d’expliquer le terme, et je me demande s’il n’y aurait pas mécoupure d’un ancien Escoubet.

(l’)Escobet + Lescobet
Prononcer "escoubét" en faisant entendre le t final. Selon J. Tosti : "lieu (...)

Si ce n’est pas le cas, il doit s’agir d’un terme local de gascon, qui ne figure pas dans les dictionnaires de référence, souvent centrés sur les parlers méridionaux et pyrénéens.