Prononcer "Sartésse", "Sartésso"...
Apparait en onomastique gasconne, mais aussi d’oc en général, sous les noms Sartesse et Lassartesse (ces deux noms surtout béarnais) et le nom de lieu La Sartesse à Pessan (32 - déjà chez Cassini).

sartessa semble un féminin pour sarto (tailleur).
Curieusement, Lespy donne "SARTESE" (avec donc un son différent : z et pas s, du fait du simple s) pour couturière en Aspe et le met en relation avec un mot "sartese" qui voudrait dire camisole à Salies.
Multidiccionari francés-occitan