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Coquets dab grans d'arrasim secs

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-06-13T14:03:14Z

Ingredients :

120 gramas de sucre ;
2 ueus ;
120 gramas de bóder ;
Grans d'arrasim secs ;
400 gramas de haria de segle.

Aprestatge :

A un ensaladèr, hicatz lo sucre e los ueus.
Mesclatz.
Descalhatz lo bóder a huec doç.
Un còp sucre e ueus mesclats e bóder honut, hètz colar lo bóder a la purmèra preparacion.
Mesclatz.
Hornitz los grans d'arrasim secs apuish la haria de segle.
Mesclatz.
Deishatz ahredir enter duas e tres òras de temps a l'arrefrigerator.
Preparatz cilindròts arredons.
Copatz disques a la pagèra voluda.
Dispausatz-los sus la placa deu horn.
Hètz còser vint minutas de temps au horn a 160°C.

Arrecèpta : lo Joan Guishòt
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Plumas & pincèus 2026. Sent Sever de Rustan.

VERDIER Gilles — 2026-06-10T08:46:29Z

L'associacion « Les amis de St Sever de Rustan » que perpausa lo sue hestenau « Plumes et pinceaux / Plumas e pincèus » la dissabte 13 e la dimenche 14 de junh. L'expausicion de pintruras, esculturas que's perloncarà dens l'abadia tota la sason estivau.
Qu ‘ei l'edicion quatau d'aquesta manifestacion a l'entorn de l'escriut e de las arts plasticas. Enguan, lo tèma qu'ei « lo portrèit ».
Au programa : mant'uas exposicion, conferéncias e dus mei-maratons d'escritura en francés e en gascon.

Programa deus dus dias.

Tota la fin de semana, dens lo vilatge, dens l'abadia, de tras l'Arròs, pintres e dessenhaires que seran planvenguts e que s'i poderan apraticar.

La dissabte 13 de junh :

· 11h Presentacion dens la sala grana de l'abadia deu document de Gilles Verdier suu recençament de 1926 deu vilatge dab los noms e l'istòria de las 82 maisons socas. Aqueth document que serà dat a tots los participants. Lo document numeric (58 p.) que pòt éster mandat per mail. De demandar a mailto:verdier.gil@wanadoo.fr
· 13h30 : arcuelhença deus escrivans « deu dia » gascons e francés de tras l'Arròs. Qu'i seran tauletas e escabèlas. Cada un que's trobarà l'inspiracion dens lo briu de l'aiga.
· 14h : començament deu mei-maraton d'escritura de dia gascon e francés.
· 18h : restitucion deus escriuts gascons e francés.
· 21h30 : arcuelhença deus escrivans « de neit ».
· 22h : De 22h00 la dissabte 14 de junh dinc'a la dimeche 15 de junh de cap a 2h, mei-maraton d'escritura de neit. Quate òras d'escritura de neit dab un subjèct desvelat en musica. Per la doça neit de junh, esclairat dab ua candela o ua lampeta, dab tauleta e escabèla, cada un que poderà compausar en gascon o francés, dens la patz e la treslutz de l'abadia
Lo reglament de la “neit de l'escriut” e deus “escriuts de dia” gascons e francés qu'ei disponibles a las inscripcions.
Entà participar, que's cau inscríver au près de Colette Curdi ou de Viviane Platet.
Poesia, novèla, escritura romançada, illustracion, totas las fòrmas que son autorizadas.

La dimeche 14 de junh :

· 2h de la neit : restitucion deus escriuts de la neit.
· 9h30 : arcuelhença de las juradas francesa e gascona tà legir los escriuts de dia e de neit en francés e gascon.
· 14h30 : visita de l'exposicion de pintruras, esculturas, fotografias de qui s'estarà dens l'abadia tot aqueste estiu.
· 17h : espectacle hestiu.
· 18h : vernissatge de las exposicions, remesa deus prèmis aus escrivans. Veire de l'amistat en musica entà tots…participants, pintres, dessenhaires, benevòles, escrivaires, public…

Un taco, des tacos !

Tederic MERGER — 2026-05-18T20:20:28Z

Tacos Korner à Tonens / Tonneins

D'après le site https://tacos-korner.fr/ consulté en mai 2026, TACOS KORNER est une chaîne présente à Villeneuve sur Lot, Bias, Sainte Livrade et Tonneins, donc le long du Lot jusqu'à Garonne !

Une banda, des bandas... non ?
Alors, un taco, des tacos !

Pourtant, Wikipédia :
« Un tacos français, ou plus simplement tacos (avec un « s » même au singulier) est un plat issu de la restauration rapide française, très différent du taco mexicain. »

Ils ne savent même pas que le s est le signe du pluriel !

(mais ils ont l'excuse qu'en français, le s du pluriel est muet)

Un certain Waryle s'en offusque quand même, sur un forum reddit.com :
« On dit un Taco et deux TacoS bordel »

Ils ne savent pas non plus bien manger...

(selon les diététiciens et les gourmets)

Pourtant, "le tacos" gagne la Gascogne :

Observation mercredi dernier :
A Nérac, allées d'Albret, la boulangerie où j'ai acheté du pain quelque fois est devenue un "tacos" (ce mot semble aussi désigner le magasin qui les vend) ; selon ma vérification, son nom est exactement "Tacos Gratiné".
Et je tourne la tête de l'autre côté de ces "allées" : un autre "tacos" !
J'avais aussi tourné la tête près de la gare à Agen : encore un "tacos" !

Et en gascon ?

Pour traduire le français « un taco, des tacos » :
un taco, tacos [1] (graphie alibertine) / un tàcou, tàcous (graphie fébusienne) ; attention, bien sûr, à l'accent tonique !

Et des tacos gascons, ou vascons ?

– Un "Tacos Gascogne" est installé à Auch et à Fleurance, mais n'a pas de spécificité gasconne.

– Une recette "véritable mini tacos Gersois Pulled pork laineux, houmous de pois carrés, légumes croquants acidulés" : la liste des ingrédients donne envie mais peut aussi rebuter s'il faut réunir tout ça... une piste pour un taco gascon ? (je refuse de dire "un tacos gascon" !) mais la recette m'a paru lacunaire.

Finalament, chic de causa !

Mais le talo basque ne serait-il pas une variante du taco ?
Talos façon Tacos à l'Agneau Confit & Sauce au Cumin Kuminoa

[1] le gascon général n'utilise pas de partitif (de la, des...)

Clafotís

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-03-23T12:36:52Z

Ingredients :

40 centilitres de lèit ;
4 ueus ;
180 gramas de sucre ;
1 saquet de sucre vanilhat ;
100 gramas de haria ;
1 pechic de sau.

Aprestatge :

Peu torn de 40 minutas de temps au horn a 210°C.
Haria, sucre e sucre vanilhat.
Cracatz los ueus. Versatz la lèit.
Plat boderat.

Arrecèpta : la Maria Elena Puei Dicard
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Pan de mèu

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-02-28T21:53:35Z

Ingredients :

300 gramas de haria ;
100 gramas de sucre ;
200 gramas de mèu ;
30 centilitres de lèit ;
15 gramas de bicarbonat de soda ;
1 culherada-cafè de quate espècias.

Aprestatge :

Hètz cauhar la lèit, lo sucre e la mèu dinc a dissolucion.
Hòra huec, hicatz las quate espècias, lo bicarbonat de soda e la haria.
La pasta que deu estar lissa.
Barrejatz dens lo motle de còc de fruta, boderat e en.hariat.
Hètz còser peu torn de 45 minutas de temps au horn a 180°C shens obrir au començament deu
còser.

L'Elena Mounier

Craquelins dab chicolat

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-02-22T09:16:14Z

Ingredients :

– 100 gramas de chicolat ner de tast copata bèths tròç ;
– 80 gramas de bóder copat a cubes ;
– 220 gramas de sucre fin ;
– 1 ueu batut leugèr ;
– 150 gramas de haria arrontèra ;
– 2 culheradas-sopa de cacau molut ;
– ¼ de culherada-cafè de lhevami quimic ;
– 40 gramas de sucre tris.

Aprestatge :

Hètz hóner lo chicolat e lo bóder a huec doç. Versatz la mescla a un ensaladèr.
Incorporatz lo sucre e l'ueu, puish la haria desbrenada, lo cacau e lo lhevami.

Cobritz e arrefrigeratz quinze minutas de temps, dinc e sii pro maserada la mescla.

Precauhatz lo horn a 180°C. Boderatz duas placas de còser e camisatz-las de papèr sulfurizat.

Faiçonatz en bòlas culheradas arrasas de pasta. Arrotlatz-las ua a ua au sucre tris e dispausatz-las sus las placas, a ueit centimètres de distància. Hètz còser quinze minutas de temps au horn.

Deishatz ahredir sus las placas.

Arrecèpta : la Blandina Daugrelh
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Grâce à la boîte à livres du Barp...

Tederic MERGER — 2025-11-23T11:06:07Z

Après une exploration du Barp et notamment de son quartieròt landais, comme j'avais encore une heure avant le bus de retour, j'ai pu en profiter.
Un quartiérot néo-landais au Barp (Landes de Cernès)
Il était midi, et des travailleurs d'une entreprise d'entretien d'espaces verts étaient assis là pour manger leur sandwich.
Une dame âgée s'est aussi assise un court moment pour se reposer.
Donc, autour de cette boîte à livres, mise en place par la municipalité en 2013 (Sud-Ouest), un lieu convivial...

Boîte à livres du Barp

https://boite.a.livres.zonelivre.fr/lieu/ile-de-france/le-barp/

Il y avait une bande dessinée sur la construction en bois, que j'ai conseillée à une jeune travailleuse ; et moi j'ai choisi les Contes de la bécasse de Guy de Maupassant.

Les Contes de la bécasse

Ce n'était pas hors contexte au Barp, à quelques centaines de mètres des rues des Palombes, des Alouettes, des impasses des Cerfs, des Sangliers, de la Palombière, des allées des Perdrix, des Cols Verts, des Tourterelles...
Parmi ces rues de lotissements du Barp, la bécasse n'a pas été honorée ; mais à Cestas, commune voisine, oui : allée de la Bécade.
(Cestas)
allée de la Bécade
Et je sais qu'elle se chasse dans les Landes de Gascogne (le becade, en gascon negue !) becada = bécasse

Ces contes de la bécasse, des chasseurs se les racontaient, selon l'auteur, lors de dîners chez « le vieux baron des Ravots ». Peu d'histoires de chasse parmi elles ; mais des histoires terribles, pour la plupart, qui m'ont fait penser aux Contes de la lande gasconne, d'Emmanuel Delbousquet : elles finissent mal, en général, et la gent humaine [1] n'y est pas enjolivée...
Delbousquet, òmi de letras de Sòs, "gran país deu sable"

[1] (gent humaine en gascon : l'umanumi ? n'èi pas trobat miélher peu moment !) ùmi – Suffixe augm. qui donne aux t. un sens défavorable et généralement péjoratif. Coarrè, coarrùmi, pourcarrè, pourcarrùmi, etc. (Palay)

Hales minjadéres #3

Tederic MERGER — 2025-09-28T06:50:40Z

Ce sont des "halles gourmandes" sans marché...
même si leur nom parle de marché ("Bô-Marché", "Place du Marché" à la Cartoucherie de Toulouse),
et si leur cadre évoque une halle de marché (la Boca, à Bordeaux).
La Boca Foodcourt Ua hala minjadera a Bordèu
Hales minjadéres #1 La Cartoucherie à Toulouse rive gauche
Hales minjadéres #2 Les halles Biltoki

Le "Marché Friand", à Dax) avait dû rejoindre cette catégorie quand il a mis l'accent sur la consommation sur place.

Bô-Marché à Lons, limite Pau (ouvert en 2024) :

« Plongez dans l'atmosphère chaleureuse de notre food hall »
À Lons, les Halles Bô Marché regroupent 20 échoppes gourmandes
Un gros investissement : « Pour ouvrir l'établissement, il [Ludovic Lafont] a embauché 38 personnes, dont des cuisiniers spécialisés. »
Du marché, reste l'idée (non totalement aboutie dans un premier temps) de louer des stands, appelés "loges".

La République des Pyrénées - Pau : deux projets commerciaux et immobiliers à venir route de Bordeaux

« Tomë Berishaj, un entrepreneur « dans la restauration depuis 20 ans à Paris et dans le Sud Est », travaille depuis trois ans sur un nouveau concept les Halles Bô-Marché. Il regroupera 18 à 20 « loges », c'est-à-dire des cuisines ouvertes et une salle de restauration commune de 300 à 500 places assises. »

çò qui s'i minja : tapas, wok, burger, sushi, pizza...

Le cadre : un ancien garage, en entrée de ville, dans un environnement automobile : il y a un grand parking ; ce n'est pas l'environnement géographique ni sociologique des Halles Biltoki, mais celui des buffets chinois à volonté ; vont-ils mordre sur leur clientèle ?

Un lieu voulu festif : karaoké, salsa, diffusion foot et rugby, fête de la bière...

A Pau, un essai manqué par Auchan ; fermeture au bout de 2 mois :

La République des Pyrénées - Pau : pourquoi l'exploitation du Grand Monde a été stoppée

« Ce projet ambitieux était constitué d'un espace de restauration et d'animation de 1 000 m². Il abritait 400 places, 4 points de restauration, des bornes de commande, un bar central, une scène, des écrans… À ses débuts, 30 salariés avaient été recrutés »

La République des Pyrénées - Pau : Le Grand Monde, nouvelle locomotive d'Auchan

une « nouvelle place de village où se régaler et s'amuser. On a pensé que les galeries commerciales, avec le tout-vêtement, étaient mortes. Elles avaient juste besoin de se réinventer, car elles restent un lieu de passage pour de nombreux visiteurs »

Encore une hale minjadére qui tourne mal ! Et celle-ci n'était pas en coeur de ville.
Est-ce le concept qui ne va pas, ou sa réalisation, ou la conjoncture générale (la restauration souffre en général) ?

Hales minjadéres #2

Tederic MERGER — 2025-09-18T10:11:46Z

Le concept et le discours de Biltoki

Biltoki est une entreprise née à Anglet, et qui essaime en France.
« En basque, Biltoki signifie “l'endroit qui rassemble”. Et c'est exactement ce que nous créons avec nos Halles. »
Les Halles Biltoki, l'art de vivre basque

Citations (les mises en gras sont de Gasconha.com) :

« Au commencement, l'envie de créer un marché vivant, rassemblant les meilleurs commerces indépendants sous une même Halle. L'envie de créer un point de rendez-vous, aussi bien pour les locaux que les gourmands de passage. L'envie de faire écho aux traditions basques. »

« Ici, pas de grandes enseignes, uniquement des patrons engagés pour leur commerce. C'est ce qui rend les Halles toujours plus vivantes et authentiques ! »

« Installées au coeur des villes, nos Halles dynamisent la vie de quartier en proposant des commerces de proximité qualitatifs. (...) Lieux de convivialité par essence, les Halles Biltoki sont aujourd'hui considérées comme de véritables point de rendez-vous, avec en leur centre le bar Biltoki et toujours une grande tablée à partager. »

« Nous valorisons les lieux durables, qui s'enracinent profondément dans les territoires où nous les installons. (...) nous contribuons à (re)dynamiser les centres-villes. »

Le destin varié des Halles Biltoki

Dans le triangle gascon, Anglet et Bordeaux Bacalan tiennent bon (il faut aller au delà de l'effet de mode initial !), mais...

Mont de Marsan : fermeture au bout de deux ans

juin 2018 :
Sud-Ouest - les Halles de la Madeleine ont attiré du monde pour leur ré-ouverture

« En plus d'un primeur et d'un boulanger, les Halles de la Madeleine comptent six autres commerçants de bouche, dont un boucher, un poissonnier, un fromager et plusieurs bars.
On y achète des produits (pas forcément locaux), mais on y reste aussi pour manger un bout sur l'une des tables en bois à disposition des clients. (...)
Les seuls bémols relevés : les prix, jugés élevés par certains clients, et le bruit. »

novembre 2019 :
Sud-Ouest - les halles cherchent leur second souffle

« La halle marchande, où on fait ses courses immédiatement, n'est pas encore adaptée à une ville comme la nôtre : il ne faut pas comparer avec Anglet ou Bacalan (...) Il faut trouver le modèle adapté. » »

juin 2020 :
Sud-Ouest - les halles mises en sommeil, "il faut repartir de zéro"

« Dès le départ il avait fallu du temps aux deux associés pour convaincre les commerçants locaux de participer à cette aventure (...) Certains avaient pointé un droit d'entrée et un loyer élevés, d'autres ciblaient l'importance du pourcentage du chiffre d'affaires annuel à reverser à Bilmain. »
« Après trois mois d'ouverture déjà, elles tentaient de trouver leur rythme de croisière avec des étals derrière lesquels les commerçants voulaient vendre leurs produits, comme du poisson, des fruits et légumes, alors que devant, les Montois n'avaient qu'une envie : les déguster déjà préparés. »

décembre 2022 :
Sud-Ouest - - Halles de la Madeleine, clap de fin pour une histoire qui n'a « jamais pris »

« Constat d'échec (...) pour Biltoki, dont le concept de halles n'aura jamais trouvé son public, et pour Jacquemain, qui a investi plus de 500 000 euros pour désamianter ou remettre aux normes les lieux. »

Dax : Biltoki a collaboré avec Jacquemain, famille commerçante dacquoise, pour créer en 2016 le "Marché friand" en coeur de ville.

Inflexion deux ans plus tard :
Sud-Ouest - Dax : « Le Friand a déjà évolué et il évoluera encore »
« après une première année délicate, on a l'impression que le Friand a enfin trouvé son rythme de croisière. »
Mais :
« Le Friand a évolué, on est parti d'un concept, qui était celui des halles Biltoki, parce qu'on pensait que c'était ce dont les Dacquois avaient envie, mais petit à petit, le lieu s'est transformé en un lieu de convivialité : les gens ne venaient plus pour faire leurs courses auprès d'artisans indépendants qui mettaient en avant la qualité de leurs produits, mais pour consommer sur place.
Le nom "Marché Friand" a cependant été gardé...
Début 2025 : fermeture "pour travaux"

Talence (dans la métropole de Bordeaux) :

Halles de Talence

https://www.echos-judiciaires.com

En 2025, Biltoki a passé le relais à Ville Envie pour la gestion des Halles.
Une visite sur place un beau mercredi matin, à côté du marché hebdomadaire, n'a pas permis de trancher sur le succès du lieu : il vivait bel et bien, mais plutôt du côté du marché "découvert" ; il faudra revenir à un autre moment...
Au passage, la baguette tradition à 1,45 €, relevée dans la boulangerie par un avis TripAdvisor, y a bien été observée...

En Gascogne et hors Gascogne, un modèle économique qui reste à trouver :

Echec du Biltoki de Saint Etienne, controverse à Béziers...
– souvent dans les avis : trop cher pour le consommateur !
– les loyers des commerçants sont très élevés ; il arrive que les artisans historiques des halles rénovées préfèrent s'en aller (Béziers)...
– difficile de concilier sous les même halles un marché où on achète ses produits frais, et un lieu de convivialité où on vient manger et boire : ce ne sont ni les mêmes clients, ni les mêmes commerçants, ni les mêmes horaires...

Comme à Dax, Biltoki se tourne désormais vers la cuisine transformée plutôt que vers les produits bruts (poissons, boucherie...), et donc plutôt vers la consommation conviviale sur place, sur les emblématiques taulades de bois.
Mais comment capitaliser sur l'esprit convivial du marché couvert s'il n'y a plus de marché ?

Hales minjadéres #1 La Cartoucherie à Toulouse rive gauche

Et il ne s'agit pas seulement de Biltoki, mais du concept de halles gourmandes en général :
Le Monde - Halles gourmandes : le succès incertain des usines à restaurants de centre-ville

Marie Krier :
« Vendre des produits alimentaires et proposer de la restauration sur place, ce n'est pas le même métier, ni la même demande. On ne fait pas ses courses de la semaine à l'endroit où l'on se retrouve entre amis pour manger. »
Pascal Madry :
« les halles gourmandes à l'aune de l'histoire du commerce ne sont qu'un feu de paille. »

🏪 C'est officiel : le concept lyonnais de "La Commune", du groupe Chevrillon va être dupliqué aux Halles Mazerat, à Saint-Etienne, en lieu et place de Biltoki.

www.if-saint-etienne.fr/economie/les...

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— if Saint-Etienne (@if-saint-etienne.bsky.social) 10 juillet 2025 à 14:50

Vin de flors d'arrosèr

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-09-15T19:57:35Z

Larrosèr + (l',eth) Arrosèr
Prononcer "Larrouzè".

Ingredients :
– 5 litres de vin blanc ;
– 1 litre d'armanhac ;
– 400 gramas de sucre ;
– 100 flors d'arrosèr.

Aprestatge :
Cuélher las flors, tirar la cama verda de la flor. Tirar los insèctes dens cada flor.
Hicar las flors dens ua bombòna e hicar lo sucre. Har bolegar, tornejar delicatament. Deishar
pausar 15 minutas.
Versar lo vin blanc e l'armanhac puish tornejar dab doçor.
Cobrir e hicar la bombòna dens un endret escur.
Pendent 3 setmanas de maceracion, segotir la bombòna cada 2 dias shens l'obrir.
Esperar 6 mes entà béver.