Il s’agit de liqueurs : la benaugeante, j’ai commencé à en faire il y a 10 ans ou presque avec les herbes ramassées à côté de la commanderie de Sallebruneau lors d’excursions avec mon grand-père ; l’alios, c’est ma version de la garluche (apéritif landais artisanal puis manufacturé).

LA BENAUGEANTE

Ingrédients :
Pour 1 L à 15 ° :
– 86,5 cL de bordeaux blanc sec (11,5 °)
– 13,5 cL de gin (37,5 °)
– 1 feuille d’angélique avec le pétiole
– 1 poignée de feuilles de mélisse
– 1 poignée de jeunes feuilles de fenouil
– 1 petit rameau d’absinthe
– 1 poignée de feuilles de pimprenelle
– 5 morceaux de sucre

Préparation :
► Trier et nettoyer les herbes.
► En même temps, faire macérer l’aspérule dans le reste de vin pendant 1 jour. Enlever l’aspérule et laisser de côté.
► Enlever les agrumes. Assembler les deux préparations. Filtrer, ajouter le caramel et bien mélanger.

L’ALIOS

Ingrédients :
Pour 1 L à 15 ° :
– 75 cL de bergerac moelleux (11 °)
– 12 cL de rhum blanc (40 °)
– 5 cL de caramel liquide
– 1 orange
– 2 clémentines
1 citron
– 1 pomélo
– 2 ou 3 brins d’aspérule

Préparation :
► Couper les agrumes en quartiers de taille moyenne. Garder la peau pour l’orange uniquement. Les faire macérer 8 jours dans une partie du vin mélangé au rhum.
► En même temps, faire macérer l’aspérule dans le reste de vin pendant 1 jour. Enlever l’aspérule et laisser de côté.
► Enlever les agrumes. Assembler les deux préparations. Filtrer, ajouter le caramel et bien mélanger.