Notre région, c’est la Gascogne !


 
Navèth nom !

 

mercredi 8 février 2012

ventresca

français : ventrêche

Prononcer "béntresque".

voir aussi :

hampeta / ventrêche

Prononcer "hampéte".




Grans de sau

  • Ventresca : c’est notre ventrèche en français régional, et qui est appelée hors sud-ouest, poitrine de porc salée, panne de porc, petit lard, lard maigre, lard salé, bacon.
    La ventrèche est connue jusqu’au Tarn. Au delà (Aveyron, Aude, PO jusqu’en Provence), pour qu’on ne vous fasse pas les gros yeux, il vous faut demander de la cansalade ou carsalade (carnsalada).
    Le mot ventrèche est connu en poitevin-saintongeais, mais attention, avec des sens différents : tripaille, peau du ventre d’animaux...


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