Gasconha.com - Articles

Clafotís

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-03-23T12:36:52Z

Ingredients :

40 centilitres de lèit ;
4 ueus ;
180 gramas de sucre ;
1 saquet de sucre vanilhat ;
100 gramas de haria ;
1 pechic de sau.

Aprestatge :

Peu torn de 40 minutas de temps au horn a 210°C.
Haria, sucre e sucre vanilhat.
Cracatz los ueus. Versatz la lèit.
Plat boderat.

Arrecèpta : la Maria Elena Puei Dicard
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Pan de mèu

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-02-28T21:53:35Z

Ingredients :

300 gramas de haria ;
100 gramas de sucre ;
200 gramas de mèu ;
30 centilitres de lèit ;
15 gramas de bicarbonat de soda ;
1 culherada-cafè de quate espècias.

Aprestatge :

Hètz cauhar la lèit, lo sucre e la mèu dinc a dissolucion.
Hòra huec, hicatz las quate espècias, lo bicarbonat de soda e la haria.
La pasta que deu estar lissa.
Barrejatz dens lo motle de còc de fruta, boderat e en.hariat.
Hètz còser peu torn de 45 minutas de temps au horn a 180°C shens obrir au començament deu
còser.

L'Elena Mounier

Craquelins dab chicolat

Guilhèm Pilard Guichòt — 2026-02-22T09:16:14Z

Ingredients :

– 100 gramas de chicolat ner de tast copata bèths tròç ;
– 80 gramas de bóder copat a cubes ;
– 220 gramas de sucre fin ;
– 1 ueu batut leugèr ;
– 150 gramas de haria arrontèra ;
– 2 culheradas-sopa de cacau molut ;
– ¼ de culherada-cafè de lhevami quimic ;
– 40 gramas de sucre tris.

Aprestatge :

Hètz hóner lo chicolat e lo bóder a huec doç. Versatz la mescla a un ensaladèr.
Incorporatz lo sucre e l'ueu, puish la haria desbrenada, lo cacau e lo lhevami.

Cobritz e arrefrigeratz quinze minutas de temps, dinc e sii pro maserada la mescla.

Precauhatz lo horn a 180°C. Boderatz duas placas de còser e camisatz-las de papèr sulfurizat.

Faiçonatz en bòlas culheradas arrasas de pasta. Arrotlatz-las ua a ua au sucre tris e dispausatz-las sus las placas, a ueit centimètres de distància. Hètz còser quinze minutas de temps au horn.

Deishatz ahredir sus las placas.

Arrecèpta : la Blandina Daugrelh
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Vin de flors d'arrosèr

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-09-15T19:57:35Z

Larrosèr + (l',eth) Arrosèr
Prononcer "Larrouzè".

Ingredients :
– 5 litres de vin blanc ;
– 1 litre d'armanhac ;
– 400 gramas de sucre ;
– 100 flors d'arrosèr.

Aprestatge :
Cuélher las flors, tirar la cama verda de la flor. Tirar los insèctes dens cada flor.
Hicar las flors dens ua bombòna e hicar lo sucre. Har bolegar, tornejar delicatament. Deishar
pausar 15 minutas.
Versar lo vin blanc e l'armanhac puish tornejar dab doçor.
Cobrir e hicar la bombòna dens un endret escur.
Pendent 3 setmanas de maceracion, segotir la bombòna cada 2 dias shens l'obrir.
Esperar 6 mes entà béver.

Vin de flors d'acacià

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-09-09T15:20:59Z

Ingredients :
– 5 litres de vin blanc ;
– 1 litre d'armanhac ;
– 400 gramas de sucre ;
– 100 flòcs de flors d'acacià.

Aprestatge :
Cuélher las flors, tirar la cama verda de lo flòc. Tirar los insèctes dens cada flor.
Hicar las flors dens ua bombòna e hicar lo sucre. Har bolegar, tornejar delicatament. Deishar
pausar 15 minutas.
Versar lo vin blanc e l'armanhac puish tornejar dab doçor.
Cobrir e hicar la bombòna dens un endret escur.
Pendent 3 setmanas de maceracion, segotir la bombòna cada 2 dias shens l'obrir.

Esperar 6 mes entà béver.

(escrivut per l'Elena Mounier)

Guindolhs dab armanhac

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-08-26T17:43:07Z

guindolh = griotte

Ingredients :

– 250 gramas de guindolhs ;
– 70 gramas de sucre ;
– armanhac blanc.

Aprestatge :

Lavar los guindolhs, los secar sus un tavalhon.
Esmiejar la coda de cada guindolh.
Hicar dens un bocau, hicar lo sucre e l'armanhac blanc. Aquò que deu cobrir los guindolhs.
Barrar lo bocau dab cauchó.
Esperar 3 mes abans de minjar.

Coquets dab pepitas de chocolat negre

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-08-16T05:24:17Z

Ingredients entà 16 coquets :
– 150 gramas de haria ;
– 1⁄4 culherada-cafè de sau ;
– 1⁄4 culherada-cafè de lhevami quimic Vahiné ;
– 75 gramas de bóder moth ;
– 100 gramas de caçonada ;
– 1 saquet de pepitas ;
– 1 culherada-cafè de teca de vainilha moluda sucrada Vahiné ;
– 1 ueu.

Aprestatge :
Precauhatz lo horn a 180°C (termostat 6).
Hoetatz a un ensaladèr, lo bóder moth dab la caçonada, la vainilha moluda, puish l'ueu.
Incorporatz la haria mesclada a la sau e au lhevami, puish hornitz las pepitas de chocolat.
Arrepartitz sus duas placas cobèrtas de papèr cueita, setze pièlas de pasta espaciadas e
leugèrament aplatidas.
En·hornatz dotze minutas, dinc e siin juste daurats los bòrds deus coquets.

Arrecèpta : la Càrmen Castanhòs
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Arrecèptas de pastissets

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-08-10T14:02:32Z

Pastissets dab pepitas de chocolat

Ingredients entà 12 pastissets :
– 250 gramas de haria ;
– 1 saquet de lhevami ;
– 1 pechic de sau ;
– 1 saquet de pepitas de chocolat ;
– 1 ueu ;
– 150 gramas de sucre ;
– 1 saquet de sucre vanilhat ;
– 125 gramas de bóder ;
– 15 centilitres de lèit.
Aprestatge :
A un ensaladèr, mesclatz la haria, lo lhevami, la sau e las pepitas de chocolat.
A un aute ensaladèr, mesclatz los sucres, l'ueu, lo bóder honut e la lèit.
Hornitz lo contengut deu purmèr ensaladèr au dusau shens tròp tribalhar la pasta.
Empleatz los motles de pastissets.
Hètz còier a 180°C de cap a 25 minutas de temps.

Pastissets dab aligardonsaligardon = framboisier, framboise

Ingredients entà 12 pastissets :
– 250 gramas de haria ;
– 1 saquet de lhevami ;
– 1 pechic de sau ;
– 1 caishotet d'aligardons ;
– 1 ueu ;
– 150 gramas de sucre ;
– 1 saquet de sucre vanilhat ;
– 125 gramas de bóder ;
– 15 centilitres de lèit.
Aprestatge :
A un ensaladèr, mesclatz la haria, lo lhevami e la sau.
A un aute ensaladèr, mesclatz los sucres, l'ueu, lo bóder honut e la lèit.
Hornitz lo contengut deu purmèr ensaladèr au dusau shens tròp tribalhar la pasta.
Empleatz los motles de pastissets.
Hicatz los aligardons au darrèr moment sus la pasta aus motles.
Hètz còier a 180°C de cap a 25 minutas de temps.

Arrecèptas : la Càrmen Castanhòs
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Arrecèpta de pastís

Guilhèm Pilard Guichòt — 2025-07-26T14:53:11Z

Ingredients :

– 4 ueus frescs ;
– 250 gramas de sucre molut ;
– 250 gramas de haria tipe 55 ;
– 1 saquet de lhevami Alsa ;
– 125 gramas de bóder salat ;
– 5 culheradas-sopa de Ricard ;
– 5 culheradas-sopa de vainilha liquida.

Aprestatge :

Hètz blanquejar 4 ueus frescs dab 250 gramas de sucre fin (la mescla que deu doblar de volume).
Hornitz 250 gramas de haria tipe 55 dab un saquet de lhevami Alsa.
Preparatz 125 gramas de bóder salat amodit e incorporatz-lo pauc a pauc.
Perhumatz dab 5 culheradas-sopa de Ricard e 5 culheradas-sopa de vainilha liquida.
Versatz aquera preparacion a un motle entau pastís prumèr boderat e en·hariat.
Hicatz au horn hred ua òra e un quart de temps a 150 grads.
Bona hami.

Arrecèpta : la Nadina Causeta
Arrevirada : lo Guilhèm Guishòt

Le Pastis bourit*

Aʟʟᴏɴs ᴇɴꜰᴀɴᴛs ᴅᴇ ʟᴀ Gᴀʀʙᴜʀᴇ ! Anem Maynats ᴅᴇ ʟᴀ Gᴀʀʙᴜʀᴀ !

Tederic MERGER — 2024-12-22T17:09:00Z

𝑉𝑖𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡 𝐶ℎ𝑎𝑟𝑏𝑜𝑛𝑛𝑖𝑒𝑟 - 𝐸𝑑𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛𝑠 𝑃𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑙𝑖𝑏𝑟𝑒

Par ce clin d'œil parodique, parce que la garbure n'est pas une simple soupe de choux, parce qu'il faut se « garder des marchands de traditions », mais surtout parce que « transmettre constitue notre devoir », l'auteur nous convie à la table gasconne où la gastronomie est « érigée en art de vivre et fait partie intégrante de la culture ».
Des recettes de cuisine landaise, des souvenirs d'enfance ou de jeunesse, avec l'espoir que soient pérennisées et réhabilitées la langue et la culture gasconne.

Peu miei d'aquesta guinhada parodica, pr'amor que la garbura n'es pas ua simpla sopa de caulets, pr'amor que's cau « guardar deus mercands de tradicions », mes sustot pr'amor que « transméter que constitueish lo noste dever », l'autor que'ns convida a la taula gascona on la gastronomia es« erigida en art de víver e hèi partida integranta de la cultura ». Recèptas de cosina landesa, soviéners d'enfança o de joenessa, dab l'ahida qui sian perennizadas e reabilitadas la lenga e la cultura gascona.

Préface (extrait)

Après la dernière recette [...] le drapeau gascon de la Dauna nous prépare à l'épilogue : comme une élévation spirituelle dans un ciel gascon au soleil couchant, à partir de l'évocation d'un être aimé trop tôt disparu :

Tu n'es vraiment morte que quand

tu n'es plus aimée.

Ceci pourrait-il s'appliquer à la Gascogne ?

Nous sommes héritiers et dépositaires d'une culture gasconne à réactiver et à transmettre – à commencer par la langue −, pour fonder une Gascogne moderne intégrée à la République.
Nous n'allons pas dire non !

Vincent Poudampa
Président de Région Gascogne Prospective
(ex Conservatoire du Patrimoine de Gascogne)
Tederic Merger
Fondateur-webmestre de Gasconha.com

https://heyzine.com/flip-book/7edc3e78d5.html