cambas d’olha = gâteaux du type merveilles
Cette fois c’est une recette surtout "guyennaise" (autour du val de Dordogne) mais qui était connue en Médoc (cames d’ouille) ! Encore un indice de migrations périgourdines en Médoc ? Cela dit, ce n’est ni plus ni moins qu’une variante des merveilles.
Ingrédients :
Pour une quinzaine de beignets (1 grande poêlée) :
□ 150 g de farine (+ un peu plus pour fariner)
□ 1 œuf
□ 5 cL de lait
□ 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
□ 3 cuillerées à soupe de sucre
□ 1 pincée de sel
□ ½ sachet de levure
□ Huile
Préparation :
► Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu et y casser un œuf. Mélanger tout en ajoutant le lait, la fleur d’oranger, 1 cuillerée à soupe de sucre, le sel et la levure. Former une boule. Etaler sur un papier sulfurisé de manière à obtenir un rectangle de 5 x 15 cm environ.
► Découper en deux dans la longueur, puis en une quinzaine de petits rectangles allongés. Fariner. Faire frire à la poêle sur les deux faces. Egoutter et saupoudrer avec le reste du sucre.
