Les spécialités culinaires girondines

samedi 13 avril 2019, par Gaby

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J’ai vu dans une vidéo, récemment, quelqu’un qui disait qu’il n’existait pas de spécialités bordelaises à part le cannelé...

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Grans de sau

1. Les spécialités culinaires girondines, 14 avril 2019, 17:15, par 32406465

Cette liste donne envie de manger...
Toutefois un certain nombre des ces spécialités dépassent le cadre girondin.
Je pense notamment à la ventrèche, pibales, sanquette et merveilles !
2. Les spécialités culinaires girondines, 14 avril 2019, 20:36, par Gerard Saint-Gaudens

Belle liste,super alléchante !
Un nom m’intrigue ;le "passavant,équivalent bordelais du pineau" et donc du floc de Gascogne aussi.Mais si le pineau est produit à base de cognac et le floc à base d’armagnac, qu’en est-il du passavant (dont je n’avais jamais entendu parler) ?
3. Les spécialités culinaires girondines, 14 avril 2019, 20:50, par Gaby

Je l’avais découvert au hasard d’une lecture ; c’est fait à base de fine de Bordeaux, qui est l’eau-de-vie bordelaise (pas très connue non plus).
4. Les spécialités culinaires girondines, 15 avril 2019, 13:47, par Gerard Saint-Gaudens

Maintenant il faudrait découvrir le produit lui même ! Qui en fait et qui le distribue ? A moins qu’il ne soit totalement oublié jusqu’à ce qu’un passionné des produits locaux le ressuscite ?
5. Les spécialités de fromages gasconnes , 16 avril 2019, 09:37, par Andriu

On remarquera la quasi-absence de spécialités de fromage en Gironde. On a seulement :
le p’tit gornacais : spécialité créé en 2016, pour valoriser le faible cours du lait ;
la tomme de Bazas, intimement liée à la tradition de la transhumance entre Pyrénées et Gironde.

Ceci peut permettre d’étendre à la Gironde les observations qu’avaient faites l’ethno-géographe Deffontaines dans son livre "les hommes et leurs travaux dans les pays de la Moyenne Garonne" paru en 1932 : il avait remarqué l’aversion des habitants à la consommation de produits laitiers. On constate d’ailleurs que toutes les races de vaches (garonnaise, bazadaise, gasconne, ...) sont des races à viande. Depuis le milieu du XXème siècle, on introduisait une unique laitière dans les étables, la "breta", servant presque exclusivement de nourrice pour les veaux.
Qu’en était-il du reste de la Gascogne ? Voici ce que disait le rédacteur de l’ALG à la carte "faisselle" : "Seule la zone intra-pyrénéenne connait une industrie fromagère de type traditionnel. Fait de lait de brebis parfois coupé de vache, le fromage des Pyrénées se fabrique dans les cabanes des hauts pâturages d’été ... ".
6. Le Passavant & les fromages, 16 avril 2019, 09:55, par Gaby

http://www.sudouest-gourmand.fr/la-bouteille-de-la-semaine-passavant-2010

Il faut cependant noter la fabrication (confidentielle) de fromages liée à de petits élevages de chèvres ou brebis, par exemple dans le nord Médoc(Lilhan) ou à Noaillan. Et il existe une fromagerie à Gironde/Dropt. En Gironde également mais certes en pays gabay, l’élevage bovin laitier existe.
7. Lou couartt !, 17 avril 2019, 23:11, par Tederic Merger

grenier médocain : cohard/couhart

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