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escauton

français : bouillie de farine de maïs


Transmission de la cuisine gasconne

voir aussi :

cruishada / cruchade

Prononcer entre "cruchade" et "cruchado".
Variante : curshada /curchade
Bouillie de farine de maïs.
Plat de base autrefois dans les Landes.

La cruishada / La cruchade - recette

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Grans de sau

  • Lou meyne dé cousin qu’a 70 ans qué dise ataou :
    Dioubiban, quand j’étais jeune, quand arrivaient les jours d’escaoutoun n’y abé pas arré de car ; meishante maisoun et meishante saisoun !!c’était "lou sequé" au porte-monnaie.

    Réponse de Gasconha.com :
    Traduction (sauf erreur) de "n’y abé pas arré de car" :
    il n’y avait rien de viande (n’i avè pas arren de carn)

  • A noste (Haute Lane) qu’apèren aco le curchade é qu’apèren "escautoun" ("sauce de mousset" dou coustat de Parentis é "sauce de titchoun" dou coustat de Sabres) le sauce que hèn lou journ de le tuüe dou porc.

  • Je confirme, à Biscarrosse on dit "saouce de moussèt" (sauça de mosset/mocet ?)

  • En Marmandais, un escauton était... une crêpe ratée !

  • Pour Boudon de St-Salvy 47 : Escauton = bouillie de farine de maïs
    Pour Tozy de Nérac : Escaudon = bouillie de maïs
    pour André Bianchi qui a réédité Tozy : ESCAUDON /eskaw’dü/ [ « échaudé » en français] - C’est une pâtisserie légère, proche de la feuillantine ; faite avec de la pâte feuilletée - farine, blanc d’œuf, beurre et sel -, pâte consistante. Quand la pâte était faite, on jetait sur elle de l’eau bouillante ou on la pochait dans l’eau bouillante et on la séchait au four après l’avoir découpée, en forme de roue au Moyen Âge, plus tard en croissant et enfin de nos jours - depuis le XVII" siècle - en triangle ou en cœur, en dentelant les bords avec une roulette. On saupoudre de sucre à la sortie du four.

    Étymologiquement l’Escauton ressemblerair à un écheveau (ratatiné) ou plutôt l’Escaudon serait un échaudé ?

  • En Chalosse : Bouillie de farine de maïs

  • Ma mère me parlait de l’escauton de sa jeunesse ainsi que de la méture sorte de pain de maïs je crois bien.

Un gran de sau ?

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