La signification de ce nom de famille d’ailleurs très peu attesté semble claire :
"L’arrolhat", donc "arrolha" + suffixe -at à valeur (peut-être) de diminutif.

L’IGN donne les lieux "L’Arrouillat" à Mios (lieu d’où semblent partir des "arrouilles") et LES ARROUILLATS en plein bassin d’Arcachon, entre les chenaux du Teychan et du Passant.